Jeg prøvede at spise som mine forfædre i en uge, og jeg elskede det
Jose Coello / Stocksy
Som en mexicansk-amerikansk kvinde, der er opvokset på begge sider af grænsen mellem USA og Mexico, frygter jeg, at det at assimilere sig fuldt ud i en amerikansk livsstil vil betyde, at jeg opgiver min families kultur. Dette skærer især dybt i emnet mad. Jeg gyser ved at tænke på, at min mor er oksefond kunne gå tabt, når hun forlader denne jord.
skorpion stigende personlighed
Der er en diætbevægelse, der tyder på, at gå tilbage til vores rødder ikke kun er en følelsesmæssig salve for bekymringer som mine, men faktisk er klog at spise. The Decolonized Diet, opfundet i 2003 af Devon Abbott Mihesuah i sin bog Gendannelse af vores forfædres haver , består af at spise som oprindelige folk i Nordamerika har gjort i århundreder. Nu vinder sætningen damp online takket være en kogebog fra 2015 (og et nik fra Anthony Bourdains Ukendte dele ) om at fjerne koloniserende kræfter fra det mexicanske køkken.
Det betyder at skære hvede, mejeriprodukter, sukker, oksekød, svinekød og andre produkter fra de spanske conquistadorer bragt ind da de invaderede det aztekiske imperium i 1521.
Målet med vores kost er at forbinde med vores forfædre, forbinde med indvandrere og indfødte viden og at spise så sundt som muligt, forklarer Luz Calvo, pædagog og medforfatter til Afkolonisering af din kost , en plantebaseret kogebog med mexicansk amerikanske afkoloniserede opskrifter. Ifølge Calvo og medforfatter Catrióna Rueda Esquibel har ægte mad, som i friske, økologiske, uforarbejdede ingredienser, helbredende egenskaber, og deres kost handler om at maksimere dem.
Da det ikke har noget at gøre med at tælle kalorier, vægttab eller kropsvurdering, er der noget revolutionerende ved denne diæt: Det handler om at bruge mad som en måde at udnytte identitet, have det godt og være lige så bevidst om madretfærdighed, som du er smag. .
Hvis det kunne holde mig for evigt forbundet med min mors caldo, var jeg nødt til at prøve det. Og så i en uge smed jeg kolonisatorer og deres cheeseburgere (og kaffe!) ud af mit køkken. Sådan gik det.
Dag 1: En hård start
Instagram indhold
Jeg startede min vej til at afkolonisere min kost på noget af en ulempe, ammer milde tømmermænd og den ulmende fortrydelse af tacos om aftenen. Havde det været en anden uge, ville jeg have forsøgt at reparere mig selv med postkammerater leveret lasagne og en cola. I stedet gik jeg efter en nem ret, jeg husker fra somre i Tijuana: ceviche.
Jeg opdagede en vegansk ceviche til en familiefest for nogle år siden, som jeg har kopieret lige siden. Den består af rå blomkål, gulerod og broccoli revet i en foodprocessor; blandet sammen med hakket hvidløg, tomat, koriander og agurk; og pyntet med citronsaft og salt. Det DYD version brugte kun blomkål, men jeg regnede med, at flere grøntsager ikke kunne skade. Jeg spiste det med nogle små tortillachips - OK, så længe de ikke er fulde af konserveringsmidler, ifølge bogen - mens jeg var pakket ind i et tæppe på sofaen. At være i trediverne betyder tilsyneladende at overholde et strengt maksimum for to drinks.
Dag 2: Nu laver vi mad...og styrter
Instagram indhold
Der er noget at sige til at gå i seng efter at have spist en masse rå grøntsager i modsætning til friturestegte tacos. Jeg vågnede energisk og tog til mit lokale mexicanske marked, spændt på at købe ingredienserne til en af mine mors køkkener: chile relleno. Morgenmaden var dog en udfordring: Diæten er en zone uden hvede og ingen sukker, og vi har Etiopien at takke for at forære verden kaffe, hvilket betød, at jeg også måtte opgive det. At gå uden min sædvanlige toast, fem kopper kaffe og en sukkerfix betød én ting: hovedpine. Men jeg var nødt til at fortsætte - jeg skulle lave mad.
Chile relleno oversvømmer mig med minder om min mors køkken, hvor jeg sladrer om tanter og fætre, mens de bider i den salte, stuvede peberfrugt. Det er noget, der er afgørende for at opbygge en afkoloniseret kost, forklarer Marlene Aguilar, kok og medstifter af Manakurhini køkken , som er vært for pop-ups rundt omkring i L.A. og serverer 'native-baserede' måltider.
At afkolonisere din kost er også historierne om din familie og dine rødder i Mexico, siger hun. Vi engagerer elementerne og ingredienserne for virkelig at udløse disse minder.
Jeg ristede poblano-chilen på mit komfurs åbne ild og forberedte dem til at blive en kokon til en blanding af quinoa, radicchio og butternut squash. De blev blærede og udsendte en syrlig duft, en duft, som jeg forestiller mig også sivede gennem min bedstemors køkken.
Jeg toppede min chili med gedeost og granatæble, som anvist i DYD kogebog , hvilket gav den en klar farve, lavede derefter diætens vandmelon, agurk og citron agua fresca ved at putte disse tre ingredienser i en blender. Hydrering er altid en god idé, og hvis mine forfædre gjorde det med en dejlig frugtrig drik, så må det være sådan.
Jeg sendte min mor et billede af min chile relleno, der forklarer kosteksperimentet. Hun gav mig en opmuntring Det er herligt! og så klappede min beslutning om at rense min tyktarm – åbenbart misforståelse afkolonisering.
Dag 3: Tid til træning
Instagram indhold
I den moderne – og koloniserede – verden er madlavning blevet forenklet for at imødekomme vores travle liv. Konstant jonglering af freelance-opgaver betyder, at jeg lever af blåt forklæde, toast og hårdkogte æg, og desværre McDonald's nummer to værdifulde måltider, når jeg er på farten (hvilket ofte er).
Den afkoloniserede kost kræver at engagere mig i processen med at dyrke og tilberede mad, så jeg bliver virkelig nødt til at ændre mængden af tanker (og indsats), jeg lægger i at spise. Aguilar, for eksempel, maler sin egen majs i hånden. Det handler om at være bevidst om at centrere mad i vores liv, siger hun.
Jeg besluttede at presse mig selv ved at lave rød Pipián, en røget, krydret, muldvarpe-lignende sauce, der er en traditionel maya-ret og, helt ærligt, lidt af et bæst at kæmpe med.
Der blev stilket og udsået tre varianter af tørret chilipeber, ristet dem, nedsænket dem i vand for at blødgøre huden; forkullende tomater, løg og hvidløg; formaling af ristede græskarkerner i hånden i en morter og støder; derefter blende det hele for at lave pipián sovs. Det var en rystende to-timers prøvelse, der på et tidspunkt sendte mig i hosteanfald, da mit køkken fyldtes med krydret røg. Derefter tilberedte jeg chayote-squash, kartofler og grønne bønner til saucen. Mine hofter gjorde ondt.
I sidste ende, de rige smag af pipián var indsatsen værd. Så hvad hvis jeg var øm i to dage? Jeg havde også rester lige så længe, og de svedige, udmattende timer over komfuret genoplivede min tabte kærlighed til madlavning.
Dag 4 og 5: Overbelastning af køleskabet og Tlazolteotls hævn
Instagram indhold
Efter at have kogt mere de sidste tre dage, end jeg havde i den sidste måned, havde jeg et køleskab fyldt med lækre rester. Min hovedpine aftog, går jeg ud fra, efter at min krop vænnede sig til ikke at have sugar boogie boarding igennem den konstant. Den friske smag af chiles rellenos, rød pipián og vegetabilsk ceviche gav mig et spring i mit skridt. Jeg følte mig ... lettere. Men den afkoloniserede kost handler ikke om vægttab.
Det handler om at forbinde sig til fortiden og føle sig næret i nuet. Calvo adopterede livsstilen efter at være blevet diagnosticeret med brystkræft og opdaget forskning, der indikerer øgede forekomster af sygdommen hos Latina-kvinder i Amerika efter at have immigreret eller assimileret til den amerikanske kost.
Jeg kan ikke sige, om det at spise som mine forfædre ville afværge sygdom, men at være bevidst omkring min mad havde hjulpet mig med at huske at passe på min krop. Men ingen er perfekte. Jeg spiste nogle nachos i et øjebliks svaghed og blev straffet for det, sandsynligvis af Tlazolteotl: den aztekiske gudinde for snavs og udrensning. Jeg lukkede snavset ind, og hun rensede det lige ud. Besked modtaget, Tlazolteotl.
Dag 6: Tilbage på sporet
Instagram indhold
Jeg genopfyldte mig selv ved at lave DYD -godkendte morgenmadstacos med nopales — slimede skiver af kaktus, der smager som let syltede grønne bønner. Disse lå altid i køleskabet, da de voksede op, klar til at blive smidt i en sauce eller på toppen af carne asada. Det var første gang, jeg lavede dem til mig selv.
Efter at have skåret rygsøjlen og kanterne af, snittede jeg i nopalerne, og de blødte en klæbrig, klar slim. Kogning i 20 minutter tog sig af det. Desuden er jeg en voksen kvinde. Jeg har set slim værre steder. Jeg sauterede derefter løg og serrano chili, hvilket fik hele min lejlighed til at dufte latterligt lækkert. Jeg rørte nogle æg, og hele blandingen blev til frisklavede tortillas, jeg hentede fra en tortilleria i nærheden (jeg indrømmer, at denne diæt er særlig nem at overholde i L.A., men hjemmelavede eller købte tortillas er OK, hvis du ikke er så geografisk velsignet). Jeg slugte tre tacos og følte mig mæt og glad – jeg nød min mad og klæber den til den hvide mand på én gang. Så tilfredsstillende.
Dag 7: En sidste fest
Instagram indhold
Til det sidste måltid besluttede jeg at lave en familiemiddag til tre af mine nærmeste venner, Shawna, Joseph og Michelle. Det er vennerne, der altid giver mig et hyggeligt sted at bo og griner konstant, når jeg besøger San Diego, og da to af dem er veganere, vidste jeg DYD opskrifter ville passe godt.
At fodre dem føltes som om jeg ærede Aguilar, og Calvo og Rueda Esquibels lektioner: Fællesskabsånden er central for mexicansk kultur og en afkoloniseret kost. At komme sammen, drage omsorg for dit folk, ære din fortid og dine rødder og nære dig selv er afgørende for denne bevægelse. Dette gør spisning til en genvindings- og modstandshandling. Det er større end ingredienser, selvom det er stedet at starte.
På markedet med Michelle viste jeg hende portulak, eller portulak, en plante, der ligner lidt en sukkulent og har en sprød, peberagtig smag . Dens blade indeholder flere omega-3 fedtsyrer end spinat . Vi ville tilføje det til en gryderet med bønner og butternut squash. Vi hentede også ingredienser til svampe- og majssopes, en traditionel mexicansk ret lavet af flade majsbrød toppet med krydret kød og grøntsager (selvom DYD versionen er vegansk).
I Shawna og Josephs køkken hakkede, grillede og sauterede vi, mens vi sang og dansede til nogle af Ushers største hits (og Selena, for det ultimative inden for afkoloniserede playlister). Da Shawna smagte på gryderet, lyste hendes øjne op. Michelle udbrød, Whoa! De smage er skøre! Hun tog ikke fejl; middagen var efter alt at dømme fugtig.
I slutningen af ugen mærkede jeg min krop genopladet og min kærlighed til ritualet med madlavning genskabt. Jeg havde mine hårde øjeblikke, men jeg havde fundet rigtig glæde ved at lave retter, der forbandt mig med min arv. Selvom jeg ikke tror, jeg helt kan sparke kaffe – og et bredere udvalg af frugter, grøntsager og kød – for altid, planlægger jeg at holde mig tæt på en afkoloniseret kost og arbejde på at bygge et fællesskab omkring det. Måske vil jeg endda prøve at dyrke noget mad selv. Selvom mit menageri af døde sukkulenter er nogen indikation, kan det være et skridt for langt ind i fortiden.
engel nummer 89
Del Med Dine Venner:
