En vintervarmer: Nigel Slaters kartofler med krydderier og spinat
I efteråret var den mest brugte nye kogebog i mit hjem, ingen konkurrence, Nigel Slaters Spise . Ikke alene blev jeg øjeblikkeligt tiltrukket af dens kompakte størrelse og seje gule lærredsomslag i boghandlen, men opskrifterne indeni (der er mere end 600!) er skrevet i prosa-stil – enkle instruktioner på almindelig engelsk, med ingen kræsne, obskure tilberedningsteknikker. Det er en fantastisk samling af opskrifter til hjemmekokke, der leder efter lækre måder at brødføde sig selv (eller deres familier). Jeg ville også lyve, hvis jeg ikke nævnte, at jeg elsker Spise så meget, at jeg ofte tog den med mig i seng og læste den som en roman, før jeg faldt i søvn om natten. Det er så godt.
21 august stjernetegn
Her er en af mine absolut yndlingsopskrifter fra Spise —en varm, rig og krydret vegetarisk ret: Kartofler med krydderier og spinat. Det er super nemt at sætte sammen og kan spises for sig selv (måske med lidt varm naan) eller kombineres med et simpelt grillet kød eller stegt kylling. Bonus: På grund af varmen fra dens krydderi er den også lækker kold, hvis du er tilbøjelig til at plukke sidste aftens rester igennem morgenen efter (som jeg gør).
Kartofler med krydderier og spinat
Ingredienser: kartofler, cayenne, rød peberflager, gurkemeje, spidskommen, hvidløg, spinat, skalotteløg, yoghurt, koriander
Instruktioner: Skær 1 3/4 pund (800 gram) store stivelsesholdige kartofler i store stykker og kog i en stor gryde med saltet vand i cirka 15 minutter, indtil de nærmer sig møre. Pil 5 store skalotteløg og halver dem på langs. Dræn kartoflerne, kom dem derefter i en skål, tilsæt skalotteløg og vend med en halv teskefuld cayennepeber, en teskefuld rød peberflager, en teskefuld knust hvidløg og en teske af hver stødt spidskommen og gurkemeje.
Tilsæt 2 teskefulde havsaltflager og 4 spiseskefulde jordnøddeolie, overfør derefter til en bradepande og bag ved 400??F (200??C), indtil de er sprøde. Vask et par store håndfulde spinat. Kom dem i en gryde over moderat varme, dæk med låg og lad dem visne i et minut eller to. Vend med de sprøde kartofler, lidt yoghurt og revet koriander.
Nok til 2 til 3. Varmt, køligt, sprødt, blødt.
Genoptrykt med tilladelse fra Spise af Nigel Slater (Ten Speed Press 2014)
Del Med Dine Venner:
